Deskripsi Pekerjaan
Ember Hospitality & Dining, perusahaan F&B terdepan di Indonesia yang menaungi beberapa restoran fine dining dengan konsep Modern Nusantara, saat ini membuka kesempatan emas bagi seorang Executive Chef / Koki Utama yang visioner untuk memimpin kitchen brigade di restoran flagship kami di kawasan prestisius SCBD, Jakarta Selatan.
Kami mencari seorang koki yang tidak hanya menguasai teknik memasak kelas dunia, tetapi juga memiliki jiwa kepemimpinan yang kuat dan passion terhadap inovasi kuliner berbasis bahan lokal. Anda akan memiliki kebebasan kreatif untuk mengembangkan menu musiman sambil memastikan profitabilitas dan standar operasional yang ketat.
Jika Anda adalah seorang pemimpin yang haus tantangan dan ingin menjadi bagian dari perjalanan kuliner paling menarik di Indonesia, inilah panggung Anda.
Tanggung Jawab
- Merancang, mengembangkan, dan mengeksekusi menu inovatif yang mencerminkan konsep restoran secara musiman dengan tetap mempertahankan konsistensi rasa dan presentasi.
- Memimpin, melatih, dan memotivasi seluruh tim dapur (Sous Chef, Line Cook, Pastry, Steward) untuk mencapai standar kualitas dan efisiensi tertinggi.
- Mengelola seluruh aspek operasional dapur, termasuk pengadaan bahan baku premium, manajemen inventaris, dan kontrol biaya makanan (food cost) sesuai target yang ditetapkan.
- Memastikan kepatuhan penuh terhadap standar kebersihan, kesehatan, dan keamanan pangan (HACCP/Sanitasi) di seluruh area dapur.
- Berkolaborasi dengan tim manajemen restoran untuk menciptakan strategi bisnis yang efektif, termasuk promosi kuliner dan events khusus.
- Melakukan riset pasar dan tren kuliner terkini untuk menjaga menu tetap relevan dan kompetitif di industri F&B Jakarta.
- Bertanggung jawab penuh atas performa finansial dapur, termasuk laba kotor (Gross Profit) dan pengendalian waste.
Kualifikasi
- Minimal 7 tahun pengalaman di dapur profesional, dengan minimum 3 tahun sebagai Executive Chef atau Head Chef di restoran fine dining internasional atau hotel bintang 5.
- Menguasai vast cooking techniques (French, Asian, Molecular Gastronomy) serta memiliki pengetahuan mendalam tentang bumbu dan teknik memasak Nusantara.
- Kemampuan manajerial yang luar biasa, termasuk rekrutmen, penjadwalan, mentoring, dan evaluasi kinerja tim.
- Pemahaman yang kuat tentang P&L, costing, menu engineering, dan strategi pricing.
- Memiliki jaringan supplier bahan baku impor dan lokal yang luas serta kemampuan negosiasi yang baik.
- Siap bekerja dengan jam kerja yang dinamis, termasuk akhir pekan, malam hari, dan hari libur nasional.
- Diploma atau gelar di bidang Culinary Arts dari institusi terkemuka (lokal/internasional) dan sertifikasi HACCP/Culinary Certification menjadi nilai tambah utama.