Deskripsi Pekerjaan
Symphonia Premium Dining, pelopor pengalaman gastronomi modern di Indonesia, membuka lowongan untuk posisi Koki Eksekutif (Executive Chef) yang visioner dan berdedikasi tinggi.
Kami mencari seorang pemimpin kuliner sejati yang tidak hanya menguasai teknik memasak, tetapi juga memiliki jiwa seni dan kemampuan manajerial yang luar biasa. Anda akan bertanggung jawab penuh atas operasional dapur, pengembangan menu, serta membawa standar kuliner Symphonia ke level internasional.
Jika Anda seorang chef yang haus akan tantangan, siap memimpin tim elit, dan memiliki gairah terhadap inovasi rasa, kami mengundang Anda untuk bergabung dan menulis sejarah kuliner bersama kami.
Tanggung Jawab
- Memimpin, membimbing, dan menginspirasi tim dapur (Sous Chef, Chef de Partie, Cook) untuk mencapai standar kualitas dan konsistensi hidangan yang sempurna.
- Merancang dan mengembangkan menu kreatif yang menggabungkan cita rasa lokal dengan teknik fine dining internasional, serta melakukan pembaruan menu sesuai musim.
- Mengelola seluruh aspek operasional dapur, termasuk pengendalian biaya makanan (food cost), pengadaan bahan baku premium, dan negosiasi dengan supplier.
- Menjamin implementasi standar kebersihan dan keamanan pangan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) secara ketat di seluruh area dapur.
- Bekerja sama dengan manajemen restoran dalam menyusun strategi harga, promosi menu, dan pengalaman bersantap eksklusif (omakase / tasting menu).
- Melakukan rekrutmen, evaluasi kinerja, dan menyusun jadwal kerja untuk memastikan produktivitas tim yang optimal.
- Menjaga hubungan baik dengan komunitas kuliner, menghadiri event gastronomi, serta menjadi brand ambassador dapur Symphonia.
Kualifikasi
- Pendidikan minimal Diploma / Sarjana Senior di bidang Tata Boga (Culinary Arts) dari institusi ternama dalam atau luar negeri.
- Pengalaman minimal 5 tahun sebagai Executive Chef atau 7 tahun sebagai Head Chef / Sous Chef di restoran fine dining, hotel bintang 5, atau restoran dengan reputasi Michelin / internasional.
- Menguasai berbagai teknik memasak klasik, modern, dan inovasi presentasi (Plating & Molecular Gastronomy menjadi nilai tambah utama).
- Memiliki kemampuan analisis yang tajam terhadap laporan keuangan dapur, termasuk P&L, food cost, dan labor cost.
- Kemampuan komunikasi dan interpersonal yang sangat baik, serta kepemimpinan yang karismatik dan tegas.
- Fleksibel terhadap jam kerja, termasuk akhir pekan dan hari libur nasional, serta mampu bekerja di bawah tekanan tinggi.
- Kreativitas tanpa batas dan memiliki wawasan luas tentang tren kuliner global serta potensi bahan lokal Indonesia.
- Mahir berbahasa Inggris (lisan dan tulisan) dan Indonesia. Bahasa asing lainnya (Prancis, Jepang) merupakan keuntungan kompetitif.