Deskripsi Pekerjaan
Panggilan bagi Sang Inovator Kuliner.
Kolektif Hospitality Group, pengelola restoran fine dining terkemuka di Seminyak, mencari Koki Eksekutif (Executive Chef) yang bersemangat untuk memimpin dapur kami. Ini bukan sekadar peran; ini adalah platform untuk mendefinisikan ulang pengalaman bersantap mewah di Bali.
Anda akan memiliki kendali penuh atas kreativitas menu, mulai dari konsep hingga penyajian, didukung oleh tim berbakat dan sumber daya terbaik. Kami menawarkan lingkungan yang dinamis, kompensasi yang kompetitif, dan kesempatan untuk membangun warisan kuliner di salah satu destinasi wisata terbaik dunia.
Kami mencari individu yang memiliki standar tinggi, jiwa kepemimpinan, dan hasrat untuk menciptakan keajaiban di setiap piring.
Tanggung Jawab
- Memvisualisasikan, mengembangkan, dan mengeksekusi menu kreatif yang sejalan dengan visi kuliner restoran, memadukan cita rasa lokal Bali dengan teknik internasional modern.
- Memimpin, membimbing, dan memotivasi seluruh tim dapur, mulai dari Sous Chef hingga Commis, untuk mencapai standar keunggulan operasional yang konsisten.
- Mengelola seluruh aspek operasional dapur termasuk pengadaan bahan baku premium, kontrol inventaris, dan negosiasi dengan pemasok lokal untuk memastikan kualitas terbaik.
- Mengimplementasikan dan mengawasi standar keamanan pangan, kebersihan, dan sanitasi yang ketat sesuai dengan regulasi HACCP dan standar internasional.
- Mengelola anggaran biaya makanan (food cost) dan biaya tenaga kerja secara efektif untuk mencapai target profitabilitas tanpa mengorbankan kualitas.
- Berkolaborasi erat dengan tim manajemen untuk merencanakan acara khusus, jamuan makan, dan promosi musiman.
- Tetap mengikuti tren kuliner terkini dan secara proaktif memperkenalkan ide-ide baru serta teknik inovatif ke dalam menu.
Kualifikasi
- Minimal 7 tahun pengalaman di dapur profesional, dengan setidaknya 3 tahun dalam peran sebagai Chef de Partie atau Sous Chef di restoran fine dining, hotel butik, atau resort mewah.
- Memiliki gelar Sarjana (S1) atau Diploma di bidang Seni Kuliner atau Manajemen Perhotelan dari institusi terkemuka.
- Portofolio kreatif yang kuat yang menunjukkan kemampuan dalam presentasi makanan artistik dan pengembangan rasa yang inovatif.
- Kepemimpinan visioner dengan kemampuan nyata dalam merekrut, melatih, dan mempertahankan talenta terbaik di dapur.
- Pemahaman mendalam tentang produk lokal, rempah-rempah Indonesia, dan warisan kuliner Bali.
- Kemampuan analitis yang kuat untuk mengelola food cost, target pendapatan, dan metrik operasional dapur lainnya.
- Kefasihan dalam Bahasa Inggris dan Bahasa Indonesia (lisan dan tulisan). Bahasa daerah Bali merupakan nilai tambah yang signifikan.
- Referensi positif yang dapat diverifikasi dari majikan sebelumnya di industri perhotelan mewah.