Deskripsi Pekerjaan
Tentang Pekerjaan Ini
Platinum Hospitality Group, pelopor industri F&B premium di Indonesia, sedang membuka kesempatan emas bagi seorang Koki Eksekutif (Executive Chef) berbakat untuk memimpin dapur restoran fine dining terbaru kami yang berlokasi di pusat bisnis SCBD, Jakarta Selatan.
Kami mencari pemimpin kuliner yang tidak hanya ahli dalam menciptakan hidangan kelas dunia, tetapi juga memiliki jiwa kepemimpinan kuat, kreativitas tanpa batas, dan dedikasi tinggi terhadap standar kualitas, kebersihan, serta kepuasan tamu. Ini adalah kesempatan emas untuk berkarya di lingkungan yang dinamis dan membangun karir jangka panjang bersama tim profesional terbaik di industri.
Tanggung Jawab
- Kepemimpinan Dapur: Memimpin, mengawasi, dan memotivasi seluruh staf dapur (Sous Chef, Line Cook, Pastry Chef) untuk mencapai performa terbaik.
- Pengembangan Menu: Merancang menu inovatif yang menggabungkan teknik internasional dengan bahan lokal premium, disesuaikan dengan tema restoran dan tren kuliner terkini.
- Kontrol Anggaran & Kualitas: Memastikan konsistensi rasa dan presentasi. Mengelola food cost, inventory, dan pengadaan bahan baku secara efisien untuk target profitabilitas.
- Standar Keamanan Pangan: Memastikan seluruh area dapur mematuhi standar kebersihan, sanitasi, dan keamanan pangan HACCP secara ketat.
- Pelatihan & Mentoring: Menyusun program pelatihan berkelanjutan untuk meningkatkan keterampilan teknis dan pengetahuan kuliner staf dapur.
- Kolaborasi Strategis: Bekerja sama dengan tim manajemen restoran dalam menyusun strategi bisnis, promosi musiman, serta acara khusus.
- Hubungan Vendor: Menjalin dan memelihara hubungan baik dengan pemasok lokal dan internasional untuk mendapatkan bahan baku segar dan berkualitas terbaik.
Kualifikasi
- Pengalaman kerja minimal 5 tahun sebagai Executive Chef atau Senior Sous Chef di restoran fine dining, hotel bintang 5, atau usaha kuliner premium.
- Pendidikan formal minimal Diploma (D3) atau Sarjana (S1) di bidang Tata Boga, Seni Kuliner, atau bidang terkait dari institusi ternama.
- Menguasai berbagai teknik memasak internasional dan pengetahuan mendalam tentang food pairing serta bahan baku premium.
- Kemampuan kepemimpinan, komunikasi interpersonal, dan manajemen konflik yang sangat baik.
- Detail-oriented, kreatif, memiliki kemampuan problem-solving yang kuat, dan mampu bekerja di bawah tekanan tinggi.
- Mahir dalam food costing, inventory management, dan analisis P&L dapur.
- Memiliki sertifikasi HACCP, CPFM, atau Food Safety merupakan nilai tambah yang signifikan.
- Bersedia bekerja dengan sistem shift, termasuk akhir pekan, hari libur nasional, dan jam kerja fleksibel.
- Fasih berbahasa Inggris (aktif lisan dan tulisan) merupakan kewajiban.